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塱头四大名菜之飘香鱼酱
塱头四大名菜之飘香鱼酱

      塱头村敬老还有一种方式就是年底干塘分鱼给老人,原本是把鱼斩开每人一份,怎知闹出意见来。因为鱼有大有小,斩开之后,分派不均,有人建议干脆把鱼连骨带肉煮成酱,为了保鲜和好吃,鱼酱中拌入猪油和面豉(黄豆发酵后制的酱,金黄色,多用来调味)。意想不到,这鱼酱非常好吃。以后塱头人祭祖或敬老摆酒席就离不开这

塱头四大名菜之芋头扣肉
塱头四大名菜之芋头扣肉

      炭步文冈香芋至今已经有五百多年的种植历史。传说清朝乾隆微服游江南,有一次到达炭步圩,他在食店里吃饭时问店主:“有什么好吃的家乡菜?”店主介绍了一道“文冈芋头扣肉”,乾隆皇帝吃后大加称赞。他回到北京后,下旨花县知府每年进贡“炭步文冈香芋”,由此“炭步文冈香芋”闻名天下。
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塱头四大名菜之南乳焖猪肉
塱头四大名菜之南乳焖猪肉

      南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味,优质的南乳都必具此等风味。塱头人家庭餐桌上常出现的一个家常菜“南乳焖猪肉”。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥,是村中流传百年的名菜。

 

塱头四大名菜之豉汁焖牛仔肉
塱头四大名菜之豉汁焖牛仔肉

     豆豉,是大豆的酿制品,由黄豆加盐等调料,经过密封发酵,使蛋白质分解成氨基酸而制成的一种调味品。豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹之效,豆豉因发酵时微生物种类不同,可分为细菌型(山东一带)、毛霉型(四川三台地区)和曲霉型(广东阳江)三种,风味略有不同。港粤潮厨师喜用曲霉型风格,而牛肉富含氨基酸,有暖胃

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