豆豉，是大豆的酿制品，由黄豆加盐等调料，经过密封发酵，使蛋白质分解成氨基酸而制成的一种调味品。豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹之效，豆豉因发酵时微生物种类不同，可分为细菌型（山东一带）、毛霉型（四川三台地区）和曲霉型（广东阳江）三种，风味略有不同。港粤潮厨师喜用曲霉型风格，而牛肉富含氨基酸，有暖胃作用，冬日塱头村人家常以豉汁焖牛仔肉驱寒，为本村特色菜之一。